lördag 3 februari 2018

Semmelwrap (vegan, helt utan ägg, gluten, socker & mejeri).

Mandelmassa 
Arbeta ihop eller mixa ihop mandelmjöl, mandelpulp, mixade mandlar eller raw blötlagda + torkade (=aktiverade) mandlar. 
För att få till en bra mandelmassa är det bara att arbeta ihop sin valda mandelvariant med valfri sötning, lite kokosolja & gärna en riven bittermandel. 

Mängden är inte så noga men här är ett exempel på mått är 3dl mandelmjöl (115g) , 2 msk honung eller liknande (25g), 1,5 msk kokosolja (20g) & 1/2-1 riven bittermandel, lite vaniljpulver (valfritt). 

Vispa upp kokosgrädde eller valfri grädde. 

Servera mandelmassan & grädden i hemgjorda wraps eller som topping på plättar! 

Vi brukar göra en variant av dessa tortillabröd som steks i stekpanna. Orginalreceptet heter AIP-wrap, frallor & pizzabotten och finns i kategorin wrap. 

Variant på tunnbröd i stekpanna ca 10 st (se bild längst ner högra hörnet). 
1 st matbanan (kokbanan/plantains). 180g
2 dl cassavamjöl 140-150g ( 1 dl= ca 70g) 
2-4 msk olivolja av fin kvalitet 20-30g 
1/2 tsk celtic salt eller liknande
kardemumma (och/eller vaniljpulver ). 
ca 4 dl vatten (400g)

Skala och dela matbananen i mindre bitar. 
Mixa matbananen tillsammans med vatten, salt & olja till en helt slät puré. 
Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop tills det blir en bra smet. Späd med mer vatten om smeten blir för torr. 
Forma & platta ut mindre wraps/tunnbröd/plättar i en smord stekpanna. (Lättast är att breda ut smeten i stekpannan med hjälp av en slickepott). 
Stek som plättar ett par minuter på varje sida. 
Bäst är att steka i non-stick panna med ghee eller kokosolja. 

måndag 29 januari 2018

Raw praliner med smak av mint & choklad

Raw mintchoklad (receptet ger ca 15 st mindre praliner).
2-3 msk kokosolja eller blandat kokosolja & kakaosmör. 
2 msk raw kakao (ekologisk kakao av bra kvalitet funkar också) 
2 droppar pepparmyntsolja (finns att köpa på Apoteket). 
1/2-1,5 msk valfri sötning (honung/yaconsirap/kokossocker eller liknande). 
nypa salt. 

Smält försiktigt alltihop över ett vattenbad eller på ettan på spisen. Häll upp i pralin eller knäckformar. Toppa med något kul & låt stelna i kyl eller frys. 

Smälter ganska fort i rumstemp så förvaras bäst i frys och tas ut precis innan servering. 

-Tips : gör dubbel sats och häll all smet i en större form för att göra chokladbark och bryta bitar. 

måndag 22 januari 2018

Raw apelsinpralin

Raw praliner med smak av apelsin & choklad 
2-3 msk kokosolja (eller blandat kokosolja & kakaosmör). 
2 msk kakao 
2 msk eko apelsinzest 
1/2-1,5 msk sötning (honung/yaconsirap, kokossocker eller liknande). 
1 tsk lucumapulver/mesquitemjöl/maca (valfritt) 
en mini-nypa vanilj/salt 

Smält/rör ihop allt försiktigt över vattenbad eller ettan på spisen. Häll upp smeten i pralin eller knäckformar. 
Låt stelna i kyl eller frys. Förvaras bäst i frys och tas ut precis innan servering. 

Vitkålspuré

Vitkålspuré, vitkålsmos eller vitkålsoppa (4 portioner). 
Ekologisk vitkål (ett mindre vitkålshuvud eller ett delat större) 
2-3 msk kalpressad fin olivolja (kan bytas mot valfri olja)
Örtsalt
Vitpeppar (valfritt) 

Skär vitkålshuvudet i klyftor. Koka vitkålen mjuk (ca 12min) i några deciliter vatten & örtsalt.
Vattnet bör inte täcka helt utan det blir bara godare smak om kålen försiktigt får ångkokas. 

Lägg över den kokta kålen i en high speed blender, tillsätt någon deciliter av kokvattnet, ett par matskedar olja, lite extra örtsalt & en nypa vitpeppar. Mixa allt till en slät puré. 

Servera som en soppa eller som tillbehör istället för potatis ris eller pasta. 
På bilden serveras kålen som en soppa med olivolja, örtsalt och färsk oregano. 

Variera och tillsätt en halv gul lök som kokas tillsammans med kålen eller koka kålen i kokosgrädde istället för vatten. 

tisdag 2 januari 2018

Söta bönpuckar


Veganska puckar med sötpotatis 
1 förpackning vita bönor eller kikärtor 
200g finriven sötpotatis 
3-4 msk valfritt mjöl (tex 1 msk kokosmjöl, 2-3 msk nötmjöl eller havremjöl. 
örtsalt
1/2-1 dl solrosfrön (valfritt) 
citron, 1 msk riven ingefära (valfritt) 

1/2 -1 dl sesamfrön till panering (valfritt) 

Skölj bönorna/kikärtorna noga. Blanda eller mixa ihop allt hastigt och låt smeten svälla minst 15 minuter. 

Forma biffar, strö sesamfrön på båda sidor och stek i en smord stekpanna. 

Servera puckarna i ett salladsblad/kålblad med valfria tillbehör. 

måndag 1 januari 2018

Det är lätt att göra egen ghee


För att lyckas med att göra egen Ghee är det viktigt att man köper äkta och ekologiskt smör. 

Välj en tjockbottnad kastrull och dela smöret i mindre bitar. 
Sjud ca 40 minuter. 
Skumma av några gånger för att underlätta silningen. 
När din ghee har sjudit tillräckligt länge ska färgen vara gyllengul och doften ska påminna om kola.
Låt kastrullen stå en stund och sila sedan din ghee genom ett kaffefilter av nylon. 
Häll upp i steriliserade glasburkar. 
Vi brukar använda 500g smör (Garants ekologiska) det ger två mindre burkar. 

Ghee har lång hållbarhet. Förvara burkarna i kylen eller en i kyl och en framme i rumstemperatur. 

Picklade gulbetor

Picklade gulbetor med ingefära

3-5 st gulbetor (tunt hyvlade med mandolin). 

Koka upp en lag med 2 msk ättika, 6msk vatten, 1-2 msk sötning (kokossocker), 2-4 cm skivad ingefära och gärna en nypa ingefärapulver. 
Lägg i de tunt hyvlade gulbetorna i ättikslagen, sjud någon minut och häll sedan allt i en väl rengjord glasburk. 
Låt svalna och ställ kallt minst 30 min innan servering. Förvaras i kyl och håller ca en vecka. 

Bowl

Tofubowl 
stekt tofu 
kokt ris gärna svart, rött eller sushiris
eko frysta edamebönor 
avokado 
blandad sallad

Lägg upp allt i en skål och toppa gärna med gari (picklad ingefära), wakamealger, koriander & tamari. 
Tofu kan bytas mot tempeh, sushilax (salmalax) eller halstrad färsk tonfisk. 

Koka ris och förbered allt i kylen så är det bara att plocka ihop en bowl eller matlåda när det är dags för lunch. 
 

måndag 11 december 2017

Lyxig smoothie

Mangosmothie med aprikos och mandelsmör (ger 1 glas) 
2 dl fryst mango 
2 tsk mandelsmör 
2 st torkade aprikoser (bruna-osvavlade)
Ett uns vaniljpulver &/eller macapulver 
ca 1 dl vatten 

Mixa allt till önskad konsistens. Blötlägg gärna aprikoserna en stund innan mixning eller över natten.

onsdag 6 december 2017

Snabb pepparkaksfudge

Snabb pepparkaksfudge (receptet ger ca 15 mindre knäck eller pralinformar). 

2 msk kokosolja
3 msk mandelsmör
1 krm vaniljpulver (eller nypa macapulver).
1 msk valfri sötning honung/yacon, kokosnektar
1/2-1 tsk pepparkakskryddor (nejlika, kanel, ingefära, kardemumma).
Liten nypa salt

Smält allt försiktigt på ettan på spisen eller över vattenbad. Måtten är inte så noga, smaka av smeten och tillsätt pepparkakskryddor och sötning. 
Häll upp smeten i knäck eller pralinformar. Låt stelna i kyl eller frys.

Smälter i rumstemp så de förvaras i kyl/frys. Serveras bäst kalla.