fredag 27 februari 2015

Godisbollar med citron

Godisbollar med citron (receptet ger 20 st, 40 kacl/st) 

5-6 färska dadlar 60g (torkade dadlar behöver blötläggas)
1 dl nötter/nötmjöl 50g (ex. 20g mandelmjöl 30g valnötter)
1 dl havregryn eller mer nötter/frön
1 msk sötning (honung valfri sirap eller liknande) 
0,75 dl kokos 25g 
1- 1,5 msk citronzest
1- 1,5 msk citronsaft
lite vaniljpulver
Något att rulla bollarna i ex. mandelmjöl & lite vaniljpulver 

Mixa allt till en jämn smet, späd med lite mer citronsaft om smeten blir för torr, forma smeten till 20 st små bollar. Lägg dem i en låda, strö på mandelmjöl, vaniljpulver och skaka runt. Förvara i kyl eller frys. 

Apelsin & chokladkaka

Rawfoodkaka med apelsin & choklad (receptet ger en liten form) 
Första lagret, kladdkaka: 
2 dl nötter (ex. 1 dl mandel/mandelmjöl 40g, 1 dl valnötter 45g) 
10 st färska dadlar (ca 120g används torkade dadlar så behöver de blötläggas först). 
2-3 msk kakao 
1 krm salt & 1-2 krm vaniljpulver (valfritt) 
ca 2 msk pressad apelsinsaft (kolla konsistensen under mixningen). 
 
Andra lagret, kokostäcke men apelsinsmak:
2 dl kokos 70g 
1 dl nötter/frön 55g (ex. 20g mandelmjöl & 35g mandlar el valnötter)
1 msk valfri sötning 
1 msk rivet apelsinskal 
1 msk apelsinsaft 
1/2- 1 msk kokosolja

Mixa alla ingredienser till första lagret, se till så att smeten går att forma och inte blir för blöt. 
Klä en liten fyrkantig form med plastfolie, tryck ut smeten i botten av formen och låt stelna i frysen. 
Mixa alla ingredienser till andra lagret, mixa tills smeten går lätt att forma. 
Tryck ut smeten ovanpå första lagret, ställ i kyl/frys en stund innan servering. 
Kakan sparas & förvaras bäst i frysen. 

måndag 23 februari 2015

Superbollar

Superbollar- 2-2,5 dl nötter/fröer (1 dl pumpafrön, 1 dl mandel eller valnöt, 2 msk linfrön),  
1 dl kokos, 1 dl russin, goji eller tranbär, 1 msk honung eller 3-5 dadlar, 1 tsk kardemumma & 1-2 matskedar kokosolja, nötsmör, vatten eller kokossmör. 

Mixa allt till en formbar massa, rulla bollar och förvara i kyl eller frys! 

söndag 22 februari 2015

Zucchinigratäng

Zucchinigratäng (4 portioner) 
2 st zucchini 500-600g  
1 ask körsbärstomater 250g 
200g fetaost (valfritt, kan uteslutas)
1 dl havregrädde/valfri grädde 
1-2 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan (mer om den är färsk)
salt & ev. peppar + valfri olja eller smör till stekning. 

Skär zucchinin i 1,5-2 cm tjocka skivor, stek skivorna i olja (ca 2 min på varje sida) och dem sedan i en ugnsform. 
Dela körsbärstomaterna på hälften och strö dem över zucchinin.
Blanda fetaost, grädde, vitlök, och timjan till en röra och fördela den jämnt över zucchinin och tomaterna. 
Toppa med salt, lite extra timjan och grädda gratängen ca 15 min på 225-250 grader. 

lördag 21 februari 2015

Bästa glutenfria baguetterna

Receptet ger 2 st baguetter, smak och konsistens påminner om chiabattabröd, krispig yta och luftig men matig deg). 
500g vatten (ca 5,25 dl) 
20g jäst 
1 tsk salt 
50g majsmjöl (knappt 1 dl) 
100g rismjöl  (1,7dl) 
150g bovetemjöl (2,5 dl) 
10g pofiber (1/2dl) 
10 g fiberhusk (2 msk) 
Valmofrön/ pumpafrön till topping (valfritt) 

För bästa resultat väg alla ingredienser och arbeta degen i en bakmaskin i ca 5 minuter. 
Degen ska vara jämn men lite lösare. Täck bunken med plast och låt degen jäsa 2 timmar. 

Värm ugnen till 225 grader. Olja in händerna och forma 2 st baguetter på mjölat (majs/bovete) bakbord, vrid något varv och lägg ut baguetterna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda ca 30-35 minuter tills bröden fått färg och en krispig yta. Vill man ha extra krispig yta kan man öppna luckan när det är 5-10 min kvar, pyscha lite med en vattenflaska och stänga igen. 
Brödet kan förvaras några dagar i rumstemperatur i tex. ett bakplåtspapper elller frysas in. Gott att rosta! 
Tips gör 1,5 eller dubbel sats (ger tre större baguetter eller fyra mindre.. 30g jäst räcker vid dubbel sats). 

Knäckebröd med chia & mandel

(Ett lyckat experiment i köket som snabbt blev vårt favoritknäcke).
Knäckebröd med chia & mandel
(receptet ger en plåt, 16st ca 64kacl/st, 0,9g kolhydrat)
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
2 msk mandelmjöl (kan ersättas med ex. bovetemjöl) 
1 dl solroskärnor
1/2 dl pumpafrön 
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
2,5 dl vatten 
Salt 

Blanda alla ingredienser noga och låt smeten svälla minst 15min. Bred ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en slickepott (behöver inte bli supertunt). Skär ut bitar innan knäckebrödet gräddas, ta ut och skär bitar efter halva tiden eller bryt bitar när det är färdiggräddat (lättaste är att ta ut och skära efter halva tiden). Gräddas på ca 160 grader i ungefär 1 timma. Låt knäckebrödet svalna på bakplåtspapperet och förvara det sedan torrt. 
För att variera kan man toppa knäckebrödet innan gräddning med kummin, flingsalt eller vallmofrön.

torsdag 19 februari 2015

Superfrasiga pannkakor

Superfrasiga pannkakor (receptet ger 8 st)
1/2 dl bovetemjöl
1/2 dl mandelmjöl 
1/2 dl kruskakli (byt mot fibrex för att få pannkakorna helt glutenfria).
1/2 dl hasselnötsmjöl (kan bytas mot mer mandelmjöl eller annat nötmjöl). 
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
2 st ägg 
1,5 dl valfri mjölk
1 dl valfri grädde (eller mer mjölk) 
1 dl keso
vaniljpulver, salt
1/2-1 msk kokosolja i smeten + kokosolja till stekning. 

Dessa pannkakor blir en blandning mellan våfflor och pannkakor, det är en del ingredienser att mäta upp men det är väl värt besväret. Stavmixa alla ingredienser och låt gärna smeten svälla några minuter. Stek pannkakorna på medelhög värme, smeten blir ganska fast så man behöver ev. breda ut den i pannan med hjälp av stekspaden. Vänd pannkakorna gärna flera gånger för att få dem superfrasiga och torra. Om man vill ha dem ännu frasigare eller om man sparat några i kylen kan man steka på dem en gång till innan servering. 

måndag 16 februari 2015

Superenkla rödbetor på två sätt

Marninerade rödbetor (raw) 
Skiva rödbetor med mandolin, lägg i en påse och tillsätt, olivolja, citron & salt. 

Ångade rödbetor 
2 stora rödbetor 
1/2 dl vatten
Salt/ örtsalt

Skiva rödbetorna tunt med ex en mandolin, lägg dem i en wok eller stekpanna, häll på 1/2 dl vatten och salta. Låt rödbetorna tillagas medans vattnet ångar bort (medelhög värme, ca 10min). Vänd och sprid ut rödbetorna i pannan några gånger medans vattnet ångar bort. På detta sättet blir rödbetorna inte blöta och för mjuka utan behåller en lagom krispig konsistens. 
Servera rödbetorna som tillbehör eller toppa dem med getost, pinjenötter & honung eller balsamvinäger. Detta sätt kan även användas för att tillaga kålrot, morötter, sötpotatis eller andra rotfrukter

fredag 13 februari 2015

Nötsmör & Tahini

Nötsmör & Tahihi av alla slag finns att köpa i affären men är superlätt att göra själv. 
Man utgår ifrån ett recept på att göra tahini (sesampasta). 

Tahini (1 liten burk) 
2 dl skalade eller oskalade sesamfrön (oskalade ger en mer bitter smak) 
2-3 msk valfri neutral olja (ex. kallpressad rapsolja) 
lite salt

Rosta gärna sesamfröna några minuter först i en torr stekpanna. Mixa dem sedan till ett mjöl, tillsätt lite salt och olja. Mixa tills konsistensen blir krämig.
Förvara tahinin i en burk i kylen och använd ex. som smaksättning i dressing, såser, smoothie, baba ganoush & hummus.

För att göra nötsmör använder man samma princip som för tahini men byter ut sesamfrön mot ex. hasselnöter, jordnötter, pistagenötter eller mandlar. Anpassa mängd och variera typ av olja utefter valet av nötter och smaksättning. Blir supergott. 

Hasselnötssmör med kakao & dadlar (1 burk) 
2 dl hasselnötter (mixa i ca 10-15 min, tillsätt resten och mixa igen) 
2-3 tsk kakao
2 msk kokosolja (kan uteslutas eller ersättas av en neutral olja) 
3 dadlar el dadelsirap & lite vaniljpulver

Kokossmör
Minst 250-300g kokosflingor 
Mixa tills konsistensen liknar ett smör, ca 10-15 minuter 

Har man en riktigt bra mixer kan man även göra mandelsmör/mandelmassa genom att enbart mixa mandlar och lite salt. Man börjar med att rosta mandlarna i stekpanna eller ugn tills de blir lite gyllenbruna. Sedan börjar man mixa, först blir mandlarna till ett mjöl och sedan börjar de släppa olja och bildar ett mandelsmör. Nötsmör och frösmör håller ca en vecka i kylskåp. 

torsdag 12 februari 2015

Ugnspannkaka med keso

Ugnspannkaka med keso
Receptet ger 4 bitar ~135-140kacl /bit

4 ägg
250g keso (ej keso mini) 
1,5 msk fiberhusk 
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk kokosolja till att smörja formen med

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa alla ingredienser till en slät smet, häll smeten i en smord ugnsform och grädda 20 min. 

onsdag 11 februari 2015

Tunnbröd med bovete/bovetewrap

Tunnbröd på bovete (2-3 st) 
1.25 dl bovetemjöl (70g 1 dl +1,5 msk) 
1,5 tsk fiberhusk 
1 tsk chiafrön eller 2 tsk mixade linfrön 
salt örtsalt 
1/2 dl ljummet vatten med 2 tsk rapsolja eller smält kokosolja. 

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt vätskan och arbeta snabbt ihop till en deg. Rulla bollar och kavla ut dem till runda cirklar på mjölat bakbord eller tryck ut degen med händerna mellan två teflex bakplåtspapper. 
Grädda varje bröd i en varm torr stekpanna någon minut på varje sida. 
Dessa tunnbröden är perfekta till frukost, som wraps eller till pizzabotten. 

tisdag 10 februari 2015

Grön smoothiebowl

Grönkål, äpple, avokado, ingefära, toppad med vinbär, lingon, mullbär & bipollen. 
Smoothiebowl med kål & avokado (bästa raw food frukosten som ger energi) 
Några blad eller 2 dl hackad grönkål 
1 st avokado 
1 st äpple (skalat) 
lite riven ingefära 
ca 2 dl vatten (eller mer frukt/grönt) 

(variera och tillsätt tex. zucchini, päron, ananas eller mango). 

Mixa äpple, ca 2 dl vatten & grönkål helt slätt, tillsätt avokado mixa igen & späd ev med mer vatten till önskad konsistens, smoothie eller smoothiebowl. 
Har man en high speed blender kan man lägga i allt på en gång och bara mixa. 
Tips: Servera en del som yoghurt i en skål mixa resten med lite mer vatten och drick som en smoothie till dagens mellanmål. 

Bovete & quinoa

Att blötlägga & grodda ökar näringsvärdet och gör frön, bönor och linser mer lättsmälta för magen. 

Blötlagt & groddat bovete 
1. Skölj bovetet och lägg det i blöt minst några timmar (ex. 2-6h med tre ggr så mycket vatten och gärna lite salt eller ofiltrerad  äppelcidervinäger) 
2. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj bovetet noga (nu räknas bovetet som blötlagt och kan ätas)
3. För att grodda, lägg det blötlagda bovetet i en groddburk/sil med en skål under och ställ mörkt. 
4. Skölj i rumsvarmt vatten 2 ggr/dag. 
4. Efter ca 1-3 dagar är groddarna är klara att ätas (för extra boost ställ ut dem i ljustet ett par timmar för att de ska utveckla klorofyll. De färdiga groddarna kan förvaras i kylen 3-5 dagar eller torkas till tex. buckinis eller användas i rawbiffar, kex, bottnar eller granola. 

Genom att blötlägga och grodda quinoan väcker man den till liv och tar vara på dess rika innehåll av magnesium, mangan, järn, typofan, koppar, fosfor, B1, B2, B3, B6, E-vitamin samt folsyra. 

Blötlagd quinoa
1. Blötlägg 2,5 dl valfri quinoa + 1/2-1 L vatten och helst 1 tsk raw äppelcidervinäger. Blötlägg 5h eller över natten (efter blötläggningen kan quinoan ätas som tex en gröt, men blir ännu nyttigare om den groddas).

Steg 2. Groddad quinoa 
2. Grodda quinoan i en sil eller groddburk ca 1/2- 1 dygn
Obs. Quinoa har kortare hållbarhet, ca ett dygn i kyl. 

Skölj quinoan i en finmaskig sil, lägg den i en burk, fyll på med vatten, låt stå i blöt ca 5 -8 timmar. 
Häll av vattnet, skölj och lägg tillbaka quinoan i burken med hjälp av en sked. Sätt en silduk eller ett kaffefilter över burken med hjälp av tex en gummisnodd, luta burken så att vattnet kan rinna ut. 
Låt stå i tex ett skåp i ca ett dygn, ta fram burken och skölj en till två gånger per dag. 
Den groddade quinoan passar perfekt som bas i alla typer av sallader. 

måndag 9 februari 2015

Raw Food Frukost

Raw-mango & chiagröt!
Raw Food Gröt 
Basen till raw gröt består av 0,75- 1 dl helt bovete eller quinoa + 1-2 dl bär/frukt. 
Skölj och blötlägg det quinoan eller det hela bovetet i 3dl vatten minst 6 timmar, gärna under natten. 
Sköljs noga på morgonen och mixa med valfria bär, nötter eller frukt tills det blir en krämig gröt. 

Raw Banangröt 
0,75 dl blötlagt bovete 
1/2-1 banan 
1/2 tsk kanel
ev lite salt & kardemumma + topping 

Raw Äppelgröt 
0,75 dl blötlagt bovete/ quinoa
1/2 msk linfrön (gärna blötlagda över natt med quinoan) 
1 st äpple 
vaniljpulver, kardemumma & kanel 
 
Raw Mango & chiagröt 
1/2 dl blötlagt bovete 
1-2 msk chiafrön, 1 dadel, 1dl vatten och lite vaniljpulver (blötläggs under natten i en separat burk).
1 dl mango 
kanel & kardemumma 

Om man bara äter denna gröten till frukost kan man öka energin genom att toppa gröten med olika frön, nötter, kokos eller nötssmör.

Tips:
-Förbered för veckan och blötlägg en större mängd bovete (grodda gärna och förvara sedan i kyl).
-Gör en chiagelé som du har färdig i kylen, håller ca 5-7 dagar. Blötlägg chiafrön & vatten, rör om, vänta någon minut, rör om igen och ställ in i kylen. 
Ta fram och använd gelén till smoothies, gröt eller när du gör egen sylt. 
-Gör dubbel sats, ställ i kylen och ät till mellanmål eller frukost dagen efter. 

fredag 6 februari 2015

Rostad butternutpumpa

Rostad butternutpumpa
1 st butternutpumpa "butternut squash"
olivolja eller smaklös kokosolja
himalayasalt/ örtsalt

Skala och klyv butternutpumpan i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsform, strö över timjan, havssalt och olivolja. Baka pumpan i mitten av ugnen 180-200 grader ca 20-25min (den behöver inte bli helt mjuk). Variera genom att toppa med olika örter, timjan, parmesan och rostade pinjenötter eller mixa pumpan till en soppa med kokosmjölk, vitlök, chili & koriander. 

Jinnedals kesobröd

Ännu ett lyckat experiment i köket.
Receptet ger 10st proteinrika men kolhydratsfattiga frallor, ~45kacl/st, 4g protein, 1,93g fett, 0,93g kolhydrat/st. Dessa frallor får en härlig yta, är jättegoda att rosta och går bra att ha som alternativ till hamburgerbröd. Ett tips är att göra dubbel sats! 

Jinnedals kesobröd
200g keso (ej Keso Mini)
2 ägg
1 dl pofiber
1 dl kruskakli eller 0,75-1 dl fibrex (för glutenfritt välj fibrex) 
1,5 dl vatten
1 tsk bakpulver (kan uteslutas för kompaktare konsistens, vi tycker det blir bäst med bakpulver). 
1 rejäl nypa salt & lite örtsalt
1,5 - 2 msk fiberhusk (varierande mängd beroende på märke, blir bäst med 2 msk av risentas phsylliumhusk). 

Mixa eller mosa ihop alla ingredienser noga (räcker att mosa så att kesonbitarna blir lite mindre), låt svälla minst 10 min (gärna längre). Klicka ut och forma 10st platta frallor på en bakplåtspappersklädd plåt, görs lättast med fuktade händer.
Toppa med valfria frön och grädda i nedre delen av ugnen ca 175-190 grader ca 30 minuter (tills frallorna känns fasta och har fått en fin yta). Låt svalna på galler & förvara sedan i kyl eller frys. Supergoda att rosta!

För att variera och få brödet mer barnvänligt blir det perfekt om man kör dubbel sats +1dl havregryn och +1/2 dl vatten, 20st ca 55kacl/st). 

Ny variant! 
Jinnedals kesobröd med frön, ett matigare bröd med lite mer kalorier men fortfarande med ett lågt innehåll av kolhydrater. Supergott! 
Jinnedals kesobröd med frön 
Receptet ger 12 st kolhydratsfattiga frallor, ca 80kacl/st, 1,5g kolhydrat/st. 
200g keso (ej Keso Mini)
2 ägg 
2 msk fiberhusk/phsylliumhusk 
1 tsk bakpulver 
2 dl vatten
1 dl pofiber 
1,5 dl kruskskli 
1,5 dl frön (ex. 1/2 dl 30g linfrön, 1/2 dl 30g solrosfrön, 1/2 dl 30g pumpafrön).
1/2 tsk salt eller örtsalt
Blanda/mosa ihop allt, låt svälla minst 10 min, forma smeten till 12 st platta "tekaksliknande" frallor, toppa med valfria frön & grädda dem i ca 30 minuter på 175-190 grader. 

torsdag 5 februari 2015

Golden Pasta & Golden Milk

Golden pasta
1 msk torkad gurkmeja
1/2 tsk svartpeppar
1/2-1 dl vatten  

1 msk riven ingefära (valfritt) 
1 tsk kanel & 1/2 tsk kardemumma (valfritt) 

Koka ihop allt 1-2 minuter tills det blir en lagom tjock pasta. 
Lägg pastan i en rengjord burk och låt den svalna. Pastan kan förvaras i kyl 1-2 veckor och passar bra att använda som smaksättning i grytor, wok, soppor, dressingar, smoothies, glass eller till en "golden milk". 

Golden milk
(1 glas)
1/2-1 tsk golden pasta
1 1/2- 2 dl osötad mandelmjölk, kokosmjölk, rismjölk eller liknande. 
1 tsk kokosolja 
kardemumma (1krm), vaniljpulver (1krm), kanel (1/2 tsk).
Valfri sötning (kan uteslutas).

Värm kokosolja, mjölk, golden pasta, smaksätt med kardemumma, kanel och vaniljpulver om du inte redan har dem i din golden pasta. Kan även kokas i större mängd och drickas kall dagen efter.

onsdag 4 februari 2015

Dadelbollar

Bästa Dadelbollarna, smakar som en maffig chokladtryffel. (receptet ger 15-20st, ca 55-65kacl/st)

10-12 st färska dadlar (ca 120g) (torkade dadlar behöver blötläggas minst ett par timmar)
2 dl mandelmjöl eller valfria nötter 
1 msk kokosolja (det behövs bara lite för att smeten ska gå ihop) 
3 msk kakao 
2 krm vaniljpulver
Mixa allt i en matberedare till en formbar massa. Droppa i lite vatten eller mer kokosolja om smeten blir för torr eller mer mjöl/nötter, kakao eller dadlar om den blir för blöt. Mixa & skrapa ner chokladmassan ifrån kanterna, tryck ihop och forma degen till bollar. Rulla bollarna i tex. kakao, kanel, kakaonibs, kokosflingor eller hackade nötter.

Dadelbollar kan varieras i all oändlighet, testa att variera och smaksätta med tex:
-Nutellabollar: 10-12 dadlar, 1 dl hasselnötter, 1 msk kokosmjöl, 2-3 msk kakao, lite kakaonibs, kokosolja & salt. 
-Jinnedals favorit: 12-15 dadlar, 1 dl mandel, 1 dl valnötter,  3 msk kakao, 1 msk nötsmör + lite salt.
-Lakritsbollar: Basrecept + kakao, lakritspulver & lite salt.
-Gojibollar: utan kakao +mandlar, pumpafrön & 1/2 mängd dadlar & gojibär, tranbär eller aprikoser.

Man kan variera och byta dadlarna mot fikon, aprikoser, russin eller katrinplommon. Mandelmjölet kan bytas ut mot valfria frön/nötter ex. solrosfrön, valnötter, cashewnötter eller pistagenötter. Man kan tillsätta olika typer av superfoods ex, macapulver, acai eller blåbärspulver. 
Det viktiga är konsistensen, blir det för torrt, späd med vatten, agavesirap eller kokosolja. Blir det för blött, tillsätt mer dadlar, nötter, gryn, kokos eller mandelmjöl. Förvaras bäst i kyl eller frys!