Tre gröna raw-såser

Har man en liten mixer kan man göra massor av roliga dipsåser & dressingar som passar perfekt att ha som smaksättning till sallader, wraps eller tex. zucchinipasta.

1. Guacamoledressing 

1 st Avokado

1 dl vatten 

1-2 msk olivolja, ca 1/2-1 msk citron (kan även smaksättas med en riven vitlöksklyfta &/eller lite spiskummin). 

örtsalt/salt

Mixa allt till en slät kräm.

2. Zucchinihummus 

1/2 stor zucchihi (gärna skalad) 

2 msk sesamfrön & 3 msk solroskärnor (kan varieras med pumpakärnor eller valfria nötter). 

1/2- 1 st riven vitlöksklyfta 

2 msk vatten, lite citronjuice, salt, spiskummin & gärna en skvätt olivolja eller tahini 

Mixa allt till en slät kräm (vill man kan man blötlägga nötter och frön först för att öka näringsvärdet och göra dem mer lättsmälta).

3. Snabb ärthummus

250-300g tinade gröna ärtor 

1 st riven vitlöksklyfta

Mixa och smaka av med lite pressad citron, olivolja/olja, salt & peppar. 

Spiralized sötpotatis med jordärtsmarinad

Spiralized sötpotatis med jordärtsmarinad 

(4 portioner, bra tillbehör till kött, fisk fågel eller som en rätt på buffébordet) 

1-2 st sötpotatisar

1 st jordärtsskocka i bitar

1/2 dl valnötter

2 msk russin

1/2 gul paprika

1 msk vatten 

2-3 tsk citronsaft

salt, hackad chilli

1/2 msk kokosolja (valfritt) 

Skala och spiraliza sötpotatisen, lägg den i en påse och mixa resterande ingredienser till en tapenadliknande konsistens. Tillsätt marinaden i påsen och massera in, kan serveras direkt men blir godast om den får vila i kylen ett par timmar före servering. 

Spiralized butternutpumpa eller majrova med citron & timjan

Spiralized butternutpumpa med citron & timjan

1-2 st spiralized butternutpumpa eller majrova 

1 st citron (3-4 msk citronsaft, använd zest om citronen är ekologisk) 

1 msk torkad timjan och ett knippe färsk timjan

1-2 msk smakneutral kokosolja, linfröolja eller olivolja

örtsalt/salt + valfri topping

Skala och spiraliza butternutpumpan. Lägg den i en påse tillsätt marinaden och massera in. Låt gärna ligga i kylen och marinera några timmar, toppa med ex. pumpafrön & ärtskott vid servering. 

Fröna som finns i pumpan kan torrostas i en stekpanna och spillet som blir över kan sparas/kokas/frysas in och användas till tex. bakning eller sås. 

Jinnedals bästa knäckebröd

Knäckebröd med chia & mandel

(receptet ger en plåt, 16st ca 64kacl/st, 0,9g kolhydrat)

1 msk fiberhusk

2 msk chiafrön

2 msk mandelmjöl (kan ersättas med bovetemjöl)

1 dl solroskärnor

1/2 dl pumpafrön 

1/2 dl sesamfrön

1/2 dl linfrön

2,5 dl vatten 

Salt 

Blanda alla ingredienser noga och låt smeten svälla minst 15min. Bred ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en slickepott (behöver inte bli supertunt). Skär ut bitar innan knäckebrödet gräddas, ta ut och skär bitar efter halva tiden eller bryt bitar när det är färdiggräddat (lättaste är att ta ut och skära efter halva tiden). Gräddas på ca 160 grader i ungefär 1 timma. Låt knäckebrödet svalna på bakplåtspapperet och förvara det sedan torrt. 

För att variera kan man toppa knäckebrödet innan gräddning med kummin, flingsalt eller vallmofrön.

Jinnedals mandelfudge

Jinnedals mandelfudge (receptet ger 20 st, ca 20kacl/st).

2 msk kokosolja 25g 

2- 2,5 msk kakao 15g

1,5- 2 msk honung/yaconsirap/agavesirap 20g 

1,5 msk mandelsmör 15g (kan ersättas med valfritt nötsmör el. mandelmjöl)

1 krm vaniljpulver 

hackad mandel (valfritt) 

Smält ihop allt på låg värme i en kastrull eller i en skål över ett vattenbad. 

Häll upp smeten i små knäckformar eller pralinformar. 

Toppa med lite himalaya eller havssalt och ställ fudgen i kyl eller frys så att den stelnar. 

Om man hällt smeten i en form får man ta ut den efter ca 1 timma och skära upp fudgen i bitar.  Förvaras i kyl/frys, smälter lätt i rumstemperatur. 

Raw Food pajer & bakelser

Raw pajskal på havre

2 dl mixade havregryn (80-90g)

14 färska dadlar (ca 140g) 

1 msk kokosolja (10-15g) 

1 msk vatten 

2 krm vaniljpulver eller 1 tsk pepparkakskryddor 

Mixa allt i en matberedare tills smeten släpper ifrån kanterna och klumpar ihop sig. Välj att smula degen och göra bakelser i muffinsformar, trycka ut degen i en pajform/portionsformar eller kavla degen tunt och stansa ut cirklar. Pajdegen kan enkelt förberedas dagen innan och sedan toppas med fyllning och bär innan servering. 

Fyllningar:

Mango/ persikofyllning

300g mango eller persika 

4 färska dadlar

1 msk riven kokos 

1 tsk kanel 

2 krm vaniljpulver (eller 1 msk honung/agavesirap) 

1 krm muskot & 1 krm salt

Mixa allt till en slät kräm, bred ut fyllningen i pajskalet och ställ i kylen. och garnera med citronmeliss & skivad mango eller persika. För att få en fastare konsistens på fyllningen kan man tillsätta 1,5 msk chiafrön i fyllningen och låta den sätta sig i kylen ett par timmar. 

Cashewgrädde

2 dl blötlagda cashewnötter (min 2-4h) 

2 msk limeskal + 6 msk limesaft

1 msk kokosolja

1 msk agavesirap 

1 krm salt

Häll av blötläggningsvattnet från cashewnötterna. Mixa allt i ca 5 minuter till en krämig konsistens, bred ut fyllningen i formarna och toppa med tex. jordgubbar. 

Äppelfyllning 

2 äpplen 

1 banan 

1 tsk kanel

1-2 krm vaniljpulver 

Mixa allt till en slät kräm, bred ut fyllningen i pajskalen och toppa med skivade eller spiralizade äpplen.

Supergod pumpasås

Pumpasås (supergod sås som passar perfekt till kyckling, grillmat, burgare eller sallad). 

1- 1,5 dl kokt butternutpumpa eller pumpapure

1- 1,5 dl mango 

1/2- 0,75 dl kokosgrädde 

Skala och dela pumpan i mindre bitar. Koka ca 10-15min och låt den svalna (pumpan kan kokas i förväg och frysas in).

Mixa allt och smaksätt med lite gurkmeja, ca 1-2 tsk curry, hackad chilli/chiliflakes och salt (eller mangokyssykrydda). Toppa med kokoschips och pumpafrön. 

Raw chokladbark

Chokladbark (underbart raw-godis på 5 minuter) 

2 msk kakao (15g)

3 msk kakaosmör eller kokosolja (med eller utan smak) (30-40g) 

1-1,5 msk honung/yaconsirap el. valfri sirap el sötning (kan uteslutas) (15g) 

1 krm himalayasalt

Blandad topping: tex. hackade nötter, kakaonibs, gojibär, bipollen, pumpafrön & salt.

Smält försiktigt ingredienserna till chokladen (välj kallpressad kokosolja med smak eller deodoriserad utan smak (ej raw). Kokosoljan smälter redan vid 24-25 grader så vattenbad eller ettan på spisen räcker.

Häll ut chokladen på en bakplåtspappersklädd mindre bricka eller i några små formar. Vik upp kanterna på bakplåtspappret så att chokladen inte rinner ut och blir för tunn. 

Toppa genast med frön, nötter, flingsalt & torkad frukt. 

Ställ i kyl eller frys en liten stund tills chokladen stelnar. 

Förvara i kyl eller frys och ta ut precis innan servering (den smälter lätt i rumstemperatur). 

Islands nationaldag idag!!

Kryddor

Kryddor kan man inte ha för mycket av, det är superkul att laborera med kryddor och enkelt att odla & torka själv! 

Vi använder mestadels rena kryddor och väljer helt bort kryddor som tex. citronpeppar, salladskrydda, aromat, grillkrydda eller liknande. 

Vi använder mest:

Örtsalt eller Himalayasalt (jättegott rosa salt som passar fint att ha i en kryddkvarn). 

Hel vit & svartpeppar (nymalen peppar ger mycket bättre smak)

Chilli (färsk, malen, chiliflakes eller fryst färdighackad) 

Citron & lime (färsk eller ekologisk på flaska) 

Gurkmeja (färsk eller torkad, hälsofrämjande, ger en härlig gul färg åt grytor, soppor & såser). 

Ingefära (finns alltid i kylen, perfekt att ha som smaksättning i sitt vatten) 

Kardemumma & kanel 

Färsk vitlök

Curry

Mynta (färsk mynta är jättegott att ha som smaksättning i vatten, på sallader eller i såser). 

Spiskummin (en krydda som behövs i många smaksättningar ex. taco, pulled pork osv). 

Tips: Riv ingefära eller pepparrot, frys in som en platta i en plastpåse och bryt av en bit vid behov.

Men även: 

Basilika & koriander (godast att använda färska eller hackade frysta) 

Dill, persilja & gräslök (fryst eller färsk) 

Salvia, dragon, rosmarin, oregano & timjan (torkad eller färsk) 

Senapsfrön, dillfrön, valmofrön 

Lagerblad & kryddpeppar (bra till grytor & inläggningar) 

Buljong i pulverform (kolla innehållet, kung markattas är bättre än de flesta andra buljongerna på marknaden). 

Kung markattas umamibuljong (otroligt bra smaksättning) 

Mangocurrykrydda (supergod ekologisk kryddblandning) 

Sellerisalt (gott i bröddegar) 

Saffran & bittermandel

Nejlika & muskotnöt

Paprikapulver & lökpulver (bra om man vill göra egen tacokrydda). 

Hela enbär på burk (bra i grytor med vilt). 

Nöt & chokladfudge i två lager

Nöt & chokladfudge i två lager (receptet ger 16 större bitar ca 45-50kacl/st) 

Första lagret 

2 msk kokosolja 25g 

2- 2,5 msk kakao 15g

2 msk agavesirap 20g 

1,5 msk nötssmör 15g (ex. jordnöt mandel, hasselnötssmör).

Andra lagret 

3 msk jordnötssmör, nötsmör 30g 

1 msk agave 10-15g 

1 msk kokosolja 10-15g 

salt & vaniljpulver 

Smält alla ingredienser till det första chokladlagret. Häll ut smeten i en bakplåtspappersklädd mindre låda eller form och kyl ca 1 timma. Smält ingredienserna till det andra lagret, bred ut ovanpå det första lagret toppa med kakaonibs eller lite havssaltoch kyl fudgen igen. Ta ut och skär bitar och förvara sedan i kyl/frys. Agavesirapen kan även ersättas med valfri sötning. 

Marinerade nudlar

Marinerade zucchihi eller shitakenudlar. 

(bra tillbehör till tex. ungsbakad vit fisk/ kyckling eller lax). 

Blötlägg shitakenudlar eller spiraliza/hyvla tunna skivor av zucchinin. 

Snabb marinad

(passar till fler typer av sallader, kål, nudlar eller smaksättning till wokade grönsaker).  

2 msk finhackad persillja  

2 msk tamari

2 msk lime (finns eco att köpa på flaska) 

1/2 hackad chilli/chiliflakes eller 1 st riven vitlök. 

1/2 tsk salt

1/2- 1 msk kokossocker & 1 tsk vinäger (dessa två kan uteslutas) 

Blanda allt i en burk/flaska, variera och tillsätt ingefära eller vitlök. Överbliven marinad kan förvaras i kylskåpet och håller minst en vecka. Blanda marinaden med zucchinin och servera direkt. 

 

Superenkel yoghurtglass

Superenkel yoghurtglass (2 portioner)

200g frysta bär 

2 dl valfri yoghurt (kvarg/soya eller havreyoghurt). 

1  krm vaniljpulver 

lite valfri sötning (agavesirap, honung, stevia)

Mixa alla ingredienser, söta ef smak och servera direkt. Variera genom att tillsätta en banan eller blanda olika bär ex, blåbär, hallon, björnbär eller jordgubbar.  

Väldigt kalorisnål & nyttig tårta

Kalorisnål tårta (4-6 portioner). 

6 st äggvitor eller äggvita på dunk ca 210g 

2-3 msk valfri sötning (sukrin, stevia, kokossocker el liknande).

1/2 dl siktat kokosmjöl 25g 

2 krm vaniljpulver 

1 dl valfria hackade/mixade nötter ex. hasselnötter, mandlar, mandelmjöl (eller 2 dl riven kokos).

Vispa äggvitor och socker till en fast maräng, sikta i kokosmjölet och vänd ner det tillsammans med nötterna eller kokosen. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 15 min. Låt marängen svalna. Stjälp upp den på ett fat med hjälp av bakplåtspappret, lägg all topping direkt ovanpå eller dela marängen och bygg en tårta i flera lager. Gör tårtan nötfri genom att välja riven kokos ist för hackade nötter. 

Man kan variera och fylla tårtan med nästan vad som helst tex. jordgubbar, vinbär, blåbär eller hallon & vispad grädde, kokosgrädde, vaniljkvarg eller blandning av naturell kvarg, vaniljpulver, kokosgrädde och honung/agavesirap. 

Eller mascarpone, matlagningsyoghurt, lemoncurd osv. 

Grön snabb supersoppa

Jinnedals gröna snabba supersoppa (receptet ger 2 större portioner).

ca 500g gröna grönsaker (här kan man ta bara broccoli eller blandat broccoli, brysselkål, grönkål, savoykål eller ärtor.

en bit purjolök eller en liten gul lök (valfritt) 

3-4 dl vatten 

1/2-1 tsk grönsaksbuljong av bra kvalitet

1 st avokado 

lite olivolja/linfröolja & örtsalt (variera och tillsätt med tex. 1-2 msk citron). 

 

Lägg grönsakerna i en kastrull med lock tillsammans lite vatten och ångkoka allt ett par minuter på medelvärme. (Har man en high speed blender som kan värma soppa kan man lägga allt i mixern direkt). 

Mixa soppan helt slät, tillsätt avokadon, salt & olivolja mot slutet och mixa lite till. 

Servera soppan med tex. pumpafrön, olivolja, nymald svartpeppar & fröknäcke med avokado eller tonfiskröra.