Knäcke med flingor & frön

Knäcke med flingor & frön 

1 dl boveteflingor (havregryn) 

1/2-0,75 dl hirsflingor (eller mer boveteflingor) 

2,5 dl frön (ex. 1 dl linfrön, 1 dl solros eller pumpafrön, 1/2 dl sesamfrön) 

3 dl kokande vatten + 1 msk smält kokosolja eller 3 dl kallvatten & 1 msk äppelcidervinäger 

1/2-1 tsk himalayasalt

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt kokande vatten & kokosolja om knäcket ska gräddas direkt. Har man extra tid tar man kallvatten med äppelcidervinäger och låter smeten svälla minst en timma eller i kyl över natten innan gräddning. 

Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av en slickepott. 

Grädda knäcket på ca 160-170 grader i 20 minuter, ta ut och skär bitar, sänk värmen till 140-150 grader och grädda ytterligare 30-40 minuter tills knäckebrödet känns helt torrt.

Sätt gärna en sked i ugnsluckan eller öppna luckan ett par gånger och släpp ut kondens. 

Låt svalna på ett galler. 

Förvaras bäst i en plåtburk. (receptet ger en stor plåt med ett lite tjockare knäckebröd). 

Minipizzor med blomkål

Pizzabotten med blomkål (receptet ger 8 st små pizzor eller några större). 

1 st mindre blomkålshuvud (ca 400g buketter) 

2 st ägg

2 msk kokosmjöl

1,5 msk psylliumhusk/fiberhusk 

himalayasalt/örtsalt 

1 st riven vitlöksklyfta, oregano (valfritt) 

Förslag på topping med tomatsås eller philadelphiaost i botten:

-Chevréost, stekt purjolök/lök, pumpafrön & honung eller balsamico 

-Stekt svartkål, stekt lök, chili, fetaost, skivade färska fikon eller dadlar (valfritt) 

-200g rökt lax, 1 st tunt skivad rödlök, dill, kapris & citron

-Stekt svamp, lök, kål & färska lingon. 

Mixa alla ingredienser i en matberedare och låt smeten svälla par minuter. Välj antingen att klicka ut cirklar i en stekpanna och steka som plättar eller bred ut 6-8 st mindre runda pizzor på en bakplåtspappersklädd plåt (ca 1 cm tjocka). Bottnarna blir bäst om de gräddas i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter men det går även fint att grädda dem i stekpanna ett par minuter på varje sida. 

Förbered och tillred ev. toppingen. 

Lägg på toppingen på pizzorna och servera direkt eller grädda dem ytterligare några minuter i ugnen om du vill att tex. chevreosten ska bli lite varm. 

Tips: 

Pizzadegen kan användas till att göra större pizzor, en långpanna eller göras mindre & användas som hamburgerbröd. 

Blomkål kan bytas mot andra grönsaker tex. sötpotatis. 

(Purjolök, chili, fetaost, dadlar, svartkål & belugalinser) 

Raw-färs & röror med nötter & fröer

Raw-färs basrecept:

Minst 2,5-3,5 dl nötter eller frön (ex. valnötter, solrosfrön, mandlar, cashew, pumpafrön) 

2 st rivna morötter eller valfri grönsak (valfritt) 

1-2 msk kallpressad olja 

en bit lök eller salladslök (valfritt) 

lite vatten till mixningen, 1 tsk fiberhusk om man vill ha en fastare konsistens. 

Smaksättning: 

Basilikafärs -ca 1/2 dl raw pesto (basilika, pinje, vitlök, salt, (citron) & olja). 

Tacofärs-1 st riven vitlöksklyfta, paprikapulver, spiskummin, salt & lite chili eller cayenne (oregano, koriander, kummin, tamarisoja). 

Persilljeröra- bladpersilja, dragon, citron, salt & vitlök 

Solrospastej-1 kruka koriander, citron, vitlök & salt (denna smakkombinationen blir bäst med solrosfrön). 

Välj nötter eller frön tex. 2 dl solros & 1,5 dl pumpakärnor/valnötter eller bara 3,5 dl valnötter eller solrosfrön. 

Blötlägg gärna nötter/fröer (valnötter 4h eller solrosfrön & pumpakärnor 2-6 h). 

Skölj frön/nötter noga och mixa tillsammans med smaksättningen, smaka av med kryddor, salt & olja. (Har man en stark blender kan man lägga i moroten hel). 

Vill man kan man späda färsen med vatten till önskad konsistens eller tillsätta fiberhusk för att få en fastare konsistens. 

Ställ gärna färsen i kylen en stund.

Servera färsen i ett kål eller salladsblad tillsammans med tex. raw-guacamole, avokadobitar, spiralized zucchini & lite valfria grönsaker. 

Farligt god bounty

Kokosfyllning

10 st färska dadlar (ca 100g) 

3 dl kokosflingor eller kokossmör (mixade kokosflingor). 

1,5 dl valfria frön eller nötter (ex. solrosfrön, mandlar eller valnötter) (valfritt). 

1 msk kokosolja (10-15g) 

2-3 krm vaniljpulver & 1-2 krm salt

Chokladtopping (kan uteslutas om man vill göra en snabbvariant) 

2,5 msk kakao 15g 

2,5- 3 msk kakaosmör eller kokosolja ca 30g 

1 msk honung/sirap (valfritt) 15g 

1 krm salt

Mixa alla ingredienser några minuter tills allt klumpar ihop sig till en fast massa (mixa längre för att få kokosen mer finfördelad). Rulla bollar eller forma en rektangel på en bricka med hjälp av ett bakplåtspapper (vik upp och forma med bakplåtspappret för att få snygga kanter). 

Ställ in kokosfyllningen i frysen en stund för att stelna. 

Smält choklad eller gör egen genom att värma kokosolja, kakao, salt och honung eller sirap (smält på låg värme och låt chokladen vila en stund innan den används). 

Ta ut, häll den smälta choklad direkt över kokosbotten eller skär den i bitar, doppa bitarna i chokladen, toppa genast med tex. kokos, kakaonibs eller bipollen. 

Ställ i kyl eller frys för att stelna igen. Förvaras bäst i kyl eller frys. 

Snabba tunnbröd med chiafrön/chiawraps

Supergoda tunnbröd med chia, bovete & kokos! (receptet ger 2 st, glutenfria, mejerifria och äggfria). 

2 msk bovetemjöl 
1 msk kokosmjöl 
1 msk kokosflingor (kan uteslutas men blir supergott) 

1 tsk fiberhusk
1 msk chiafrön (kan ersättas med linfrömjöl "mixade linfrön")
4 msk ljummet vatten + 1 tsk rapsolja el 1 tsk smält kokosolja 

salt 

Blanda alla torrvaror, smält kokosoljan i 4 msk ljummet/varmt vatten. Rör ner vattnet med oljan noga i torrvarorna och forma till en deg. 

Dela degen i två runda bollar och låt den svälla ca 5 minuter. 

Platta ut bollarna till två tunna cirklar mellan två bakplåtspapper/vaxade bakplåtspapper. 
Ta bort översta papperet och grädda bröden i ca 200 grader, 5-6 minuter. 

Eller lyft över bröd för bröd till en varm torr stekpanna och stek någon minut på varje sida. 

Tips: 

Smaksätt degen med kardemumma, gör en semmelwrap med mandlar och grädde. 

Dubbla eller trippla receptet, grädda fler på en gång och frys in eller förvara i kylen upp till en vecka.

Byt ut eller blanda chiafrön med linfrömjöl (mixade/malda linfrön). 

Grönkålschips på två sätt

Grönkålschips i stekpanna 

grönkålsblad 

salt/örtsalt

kokosolja (valfritt) 

Fyll en stekpanna med grönkålsblad, salta och låt bladen gå på låg till  medelvärme tills de torkar upp och blir krispiga (tar ca 10-15 min). 

Grönkålschips i ugn 

ca 200g grönkålsblad (svartkål går också fint) 

1/2 msk olja (ex. olivolja eller kokosolja) (valfritt) 

salt/örtsalt (ingefära, tahini eller annan smaksättning) 

Blanda runt grönkålen med lite salt, olja och ev. smaksättning. 

Sprid ut kålen på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta kålbladen i ugnen på 180-200 grader, ca 10 minuter. Passa så att de inte blir brända. 

Har man lite tid är det bättre att torka dem i torkugn eller köra dem på lite lägre temperatur under en längre tid i ugnen. Vi brukar köra 40-50 grader i torkugnen för att behålla mer näring. 

I vanlig ugn kan man köra 100-125 grader med en sked i ugnsluckan ca 20 minuter eller längre tid på lite lägre temperatur (tiden varierar lite beroende på ugnen och hur mycket kål man har på plåten). 

Sallad med halloumi, quinoa & apelsinvinägrett

Sallad: 

Kokt quinoa, helt bovete, hirs eller liknande. 

grönkål eller blandad sallad

tunnt skivad fänkål (ärtskott, hyvlad broccolistam) 

pumpafrön, melonkärnor & stekt eller hyvlad halloumi till servering. 

Apelsinvinägrett:

1 st apelsin 

kallpressad olja (oliv/rapsolja) 

salt/örtsalt, senap (hackad persillja) 

äppelcidervinäger 

Koka quinoa, helt bovete, hirs eller liknande. Rör ihop dressingen, stek halloumiosten och lägg upp allt på ett stort fat. Servera som den är eller med valfritt protein.

Raw chokladsås & kolasås

Snabb raw chokladsås 

2,5-3 msk kokosolja (30-35g) 

2,5 msk kakao (15g gärna raw-kakao) 

1 msk honung, yaconsirap, agavesirap, dadelsirap eller liknande (15g) 

1/2 krm salt 

Snabb raw nötkolasås 

3 msk nötsmör 30g (ex. mandel, hassel, jordnöt) 

1 msk honung/sötning 10-15g 

1-1,5 msk kokosolja 15-20g 

1/2 krm salt & 1 krm vaniljpulver 

(tillsätt gärna macapulver, lucumapulver eller liknande för att få en kolasmak). 

Smält ingredienserna till såsen försiktigt i ett vattenbad, på ettan på spisen eller ställ i en liten skål "på elementet". 

Dessa såserna kan användas till massor av raw efterrätter & stelnar snabbt när man häller dem över kall glass.

Mungbiffar

Mungbönebiffar

2 dl torra mungbönor (ca 200g) 

en bit purjolök

3 msk Sesamfrön 

salt & peppar 

Blötlägg mungbönorna i 24 timmar. Skölj bönorna noga och mixa dem till en smet, tillsätt sesamfrön finhackad purjolök, salt & peppar. Klicka ut eller forma små biffar & stek dem i rikligt med kokosolja tills de blir frasiga och får fin färg. 

Tips: gör biffarna raw genom att torka dem i torkugn eller på låg värme i ugnen. 

Maffig raw-brownie

Otroligt chokladig och maffig raw-brownie

Nötbotten 

150 g färska dadlar (ca 15 st) 

2 dl nötter (ca 100g, vi brukar ta 1 dl valnötter och 1 dl mandel) 

1 msk nötsmör el 1/2 msk kokosolja 

3 msk kakao (gärna av fin kvalitet) 

ca 1/2 krm salt & ev några droppar vatten

Välj en rund form med löstagbar kant eller en kantig mindre form/brödform (snyggt om man vill skära sina brownies i kuber). Pudra botten av formen med lite kakao. 

Blanda alla ingredienser och mixa tills smeten går ihop helt (späd med 1/2-1 tsk vatten om degen inte rullas ihop). Tryck ut degen jämnt i botten av formen och ställ i frysen medans du gör chokladfyllningen. 

Chokladfyllning 

1 st stor avokado (eller 1,5- 2 st mindre)

1,5 msk kokosolja 

2- 3 msk honung (el valfri sirap)

3- 4 msk kakao (bra kvalitet= lite mindre mängd)

1/2-1 tsk vaniljpulver

Mixa allt till en slät kräm. Bred ut chokladfyllningen jämnt över nötbotten & toppa ev med lite kakaonibs. Ställ in kakan en stund i frysen eller kylen igen för att stelna. Om kakan är fryst kan man ta fram den en stund innan servering. 

Zucchinipastasallad med grön dressing

Zucchinipastasallad (perfekta tillbehöret som kan varieras i all oändlighet). 

Gör egen zucchihipasta med hjälp av en grönsakssvarv eller en osthyvel. 

Blanda zucchihipastan med en av nedanstående dressingar.

Toppa med valfria grönsaker tex. sockerärtor, broccoli, ost, persika/tomat, lök, groddar eller valfria inser. 

1. Guacamoledressing 

1 st avokado

1 dl vatten 

1-2 msk olivolja, lite citron, salt och en riven vitlöksklyfta (ev. lite spiskummin). 

Mixa allt till en slät kräm.

2. Zucchinihummus

1/2 stor zucchihi (gärna skalad)

2 msk sesamfrön & 3 msk solroskärnor (kan varieras med pumpakärnor eller valfria nötter). 

1/2- 1 st riven vitlöksklyfta 

1-2 msk vatten, 1 msk citronjuice, salt. 

lite spiskummin & någon matsked tahini eller olivolja (valfritt) 

Mixa allt och smaka av med kryddorna. Vill man kan man blötlägga nötter och frön först för att öka näringsvärdet och göra dem mer lättsmälta).

3.  Ärthummus

250g tinade gröna ärtor 

1 st vitlöksklyfta 

1- 2 msk citronsaft 

1- 3 msk olivolja

1- 2 dl  (ca 1/2 burk kikärtor eller 125g blötlagda) (kan uteslutas om man bara vill ha ärtor)

Mixa allt till en krämig hummus och smaka av med lite pressad citron, olivolja/olja, salt & peppar. Variera och tillsätt lite tahini, tamari eller 1 st avokado & hackad mynta. 

4. Grön pesto  

3 msk hampafrön (eller solros, pumpafrön, pinjenötter). 

1/2- 1 kruka basilika (eller 3-4 msk fryst) 

1-2 msk olja (linfröolja/ olivolja) 

1/2 avokado, ett knippe grönkål, ekologisk morotsblast eller en bit zucchini. (valfritt) 

Mixa och smaksätt med örtsalt/salt, peppar och gärna en riven vitlöksklyfta. Späd med lite olja eller vatten för en tunnare konsistens. 

Salladen är ett perfekt tillbehör istället för tex pasta. Servera den till kött, kyckling, lax eller vegetarisk med vegobiffar, linser eller groddar. Variera grönsaker eller byt sås/dip efter smak, nästan allt funkar ex. fetaostdip, pumpasås, hummus, tahini, mandelsås mm. 

Plommon

Plommon carpaccio

tunt skivade plommon (persika, nektarin papaya går också bra)

tunt skivad rödlök

olivolja, chili (chiliolja), salt, peppar, citron & persillja

Varva plommon och lök på ett fat, toppa med olja, citron, kryddor och persillja.

Karamelliserade plommon 

skivade färska plommon 

kokosolja + lite honung el valfri sirap 

kardemumma eller vaniljpulver (valfritt) 

Hetta upp en stekpanna med kokosolja tillsätt skivade plommon och valfri sirap eller honung. Tillaga ett par minuter på medelvärme tills plommonen är mjuka. Gott på gröten, knäcket eller till en bit ost. 

Kalkonbakoninlindade plommon 

kalkonbacon 

färska plommon 

mozzarella eller getost 

Kärna ur plommonen och fyll dem med osten. Linda in plommonen i 1/2 skiva kalkonbacon och fäst med en tandpetare. Pensla gärna med lite olja och balsamvinäger. Tillaga plommonen i ugnen eller stek i grillpanna tills osten är smält och baconet är knaprigt. 

Dessa fyllda plommonen passar att ha som en förrätt eller som ett tilltugg & är lika goda kalla som varma. 

Mandelsås med kokos & chili

Mandelsås med kokos & chili 

1 -1,5 dl kokosgrädde

1-2 msk mandelsmör (nötsmör) 

chiliflakes 

salt/örtsalt 

Rör ihop ingredienserna och ställ gärna såsen i kylen en stund. Såsen är en riktig höjdare som kan serveras både kall och varm. Ett perfekt tillbehör till det mesta tex. kyckling, fisk, vegobiffar, broccoli, sallad, spiralizade grönsaker osv. 

Tortillabröd i stekpanna

Glutenfria wraps 4 st

1 dl vatten 

1 dl kvarg (matyoghurt) 

1/2 tsk salt 

1/2-1 tsk bakpulver 

2 msk fiberhusk 

1/2 dl majsmjöl 

1/2 dl bovetemjöl eller rismjöl

Vispa ihop vatten kvarg och salt. Tillsätt torrvarorna och arbeta ihop en deg. Låt svälla 10 minuter, rulla bollar, kavla eller tryck ut mellan två bakplåtspapper. Stek i torr stekpanna.