Hemgjord mjölk på några sekunder

Havremjölk

4- 5 msk havremjöl 20g (mycket fint mixade/malda glutenfria havregryn) 

4- 5 dl vatten

nypa salt & valniljpulver (eller annan smaksättning, smält kokosolja,rapsolja, linfröolja, kakao osv).

Mixa tills det blir en skummig och fin mjölk. Kan förvaras i kyl ca 3 dygn. 

Beräkna ca 1 msk havremjöl per dl vatten. Vill man göra havregrädde eller ha en krämigare mjölk tar man bara dubbelt eller trippelt av havremjölet. 

Vill man mixa med hela havregryn och sedan sila mjölken är måtten ca 2,5- 3 dl havregryn per 1 L vatten. 

Hampamjölk

3- 4 msk skalade hampafrön 

4- 5 dl vatten 

nypa salt 

(valfritt, någon dadel eller lite vaniljpulver, behövs ej) 

Skalade hampafrön kan mixas direkt och behöver ej silas vilket gör att man kan göra egen mjölk på några sekunder. Vill man ha en helt slät mjölk kan man sila i ett finmaskigt filter eller nötmjölkspåse.  Pulpan (resterna som blir över kan användas till knäckebröd, vegbiffar, gröt eller raw food bollar. Mjölken förvaras bäst i en glasflaska i kylen (hållbarhet ca 3 dagar). 

Tips: hasselnötter, riven kokos, kokossmör & mandelmjöl går också att mixa direkt utan blötläggning när man gör egen mjölk. 

Kladdiga muffins med mandel & vanilj

Jinnedals kladdiga muffins med smak av mandel & vanilj 

10-12 st färska dadlar av bra kvalitet 

2 dl nötmjöl/mixade mandlar eller mandelmjöl (för nötfritt ersätt med mixade solrosfrön/solrosmjöl) 

1 dl fint mixade kokosflingor 

1 msk sötning (agavesirap, honung eller liknande) (valfritt) 

1 krm salt 

1 tsk vaniljpulver och/eller 3 tsk kardemumma 

3 st rumstempurerade ägg 

2-3 msk smält kokosolja

Mixa mandlar och kokos till ett fint mjöl med hjälp av en matberedare eller kaffekvarn. Fortsätt mixa dadlar, ägg, vaniljpulver och salt tills smeten blir helt slät. Rör i den smälta kokosoljan och klicka ut smeten i muffinsformar. Toppa ev muffinsen med lite skalade hampafrön och grädda 15-20 minuter på 150-175 grader. 

Knäckebröd + gurkmeja

Baka valfritt knäckebröd och tillsätt 1-3 tsk gurkmeja & lite svartpeppar i smeten. Gurkmejan ger både fin färg och nyttigheter till knäckebrödet. 

Bilden visar Jinnedals favoritknäckebröd med chia & mandel 

(receptet ger en plåt, 16st ca 64kacl/st, 0,9g kolhydrat)

1 msk fiberhusk

2 msk chiafrön

2 msk mandelmjöl (kan ersättas med ex. bovetemjöl) 

1 dl solroskärnor

1/2 dl pumpafrön 

1/2 dl sesamfrön

1/2 dl linfrön

2,5 dl vatten 

salt, gurkmeja & nymalen svartpeppar 

Blanda alla ingredienser noga och låt smeten svälla minst 15min. Bred ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en slickepott (behöver inte bli supertunt). Skär ut bitar innan knäckebrödet gräddas, ta ut och skär bitar efter halva tiden eller bryt bitar när det är färdiggräddat (lättaste är att ta ut och skära efter halva tiden). Gräddas på ca 160 grader i ungefär 1 timma. Låt knäckebrödet svalna på bakplåtspapperet och förvara det sedan torrt. 

För att variera kan man toppa knäckebrödet innan gräddning med kummin, flingsalt eller vallmofrön.

Underbar choklad med kakaosmör!

Det enklaste sättet är att bara smälta en bit kakaosmör över ett vattenbad eller på riktigt låg värme. Tillsätta kakao, valfri sötning & en liten nypa salt. Hälla upp i formar och låta stelna. 

Hemgjord raw-choklad med smak av kola 

2 msk raw kakao 

3 msk kakaosmör 

1 msk yaconsirap eller liknande sötning 

1 krm himalayasalt

1 msk mesquite, maca eller lucumapulver (valfritt, ger kolasmak till chokladen) 

Variera, toppa eller smaksätt med: tex. lakritspulver, pepparmintolja, vaniljpulver, hackade nötter, kakaonibs, gojibär, bipollen, pumpafrön eller frystorkade bär. 

Bakad rotsak med getost

1 st sötpotatis, rotselleri eller liknande

getost av fin kvalitet (gärna i stora runda skivor) 

honung sirap eller liknande sötning 

lite pumpafrön, pinjenötter eller valnötter

Skär ca 2 cm tjocka skivor av sötpotatisen. Ångkoka eller baka skivorna i portionsformar i ugnen ca 200 grader.

Baka sötpotatisen tills de är nästan klara. Lägg på en skiva av getosten på varje cirkel och baka ytterligare en stund tills osten är lagom mjuk. Toppa med nötter & honung. 

Portabello

Grillad portabelloburgare 

portabellosvampar 

marinad (olja vitlök, örter) (valfritt) 

bröd, wrap, salladsblad eller kålblad 

sallad, ost & grillade grönsaker (valfritt) 

Ta bort foten och grilla eller stek svamparna med botten neråt tills de mjuknar och får en bra yta. Vänd & pensla gärna insidan av svamparna med någon marinad (tex. vitlök & örter). 

Bygg en burgare i kålblad eller i ett bröd och fyll svampen med ost eller kombinera med tex: 

Grillat päron & blåmögelostkräm

Grillad endiver, lök/purjolök & chevréostkräm 

Grillad paprika & fetaostkräm 

Grillad halloumi, guacamole & picklad rödlök 

Hummus med soltorkade tomater & kålblad 

Glass

Chokladig banan & nötsglass (2 portioner 120kacl/st spädd med kokosmjölk).

2 st mogna skivade frysta bananer (160-180g)
1 msk nötsmör
1,5 msk kakao
2-4 msk vätska (nötmjölk,vatten, kokosgrädde). 

Mixa och skrapa ner massan från kanterna, späd med lite vätska åt gången till önskad konsistens och servera direkt. 

Glass med ärtor & avokado (2 portioner) 

1 st stor avokado 

10 st myntablad 

1-2 dl frysta ärtor 

1-2 st frysta bananer (valfritt, kan ersättas med mer avokado) 

valfri sötning (några dadlar, agavesirap eller yaconsirap) 

lite vaniljpulver, lime & maca eller lucumapulver 

Mixa allt slätt & smaksätt med lime, mynta, sötning & vanilj. Servera direkt & toppa med lite lakritspulver eller myntablad. 

Rosa jordgubb & bananglass (2 portioner à 75kacl /st eller 6st glassformar "Ikeas" 20-25 kacl/st

150g frysta jordgubbar 
1/2 fryst banan (50-70g) 
1,5 dl mandelmjölk (valfri mjölk el. kokosgrädde) 
1-2 st dadlar/1 msk agavesirap eller liknande sötning

1 krm vaniljpulver 

lucuma eller macapulver (valfritt) 

Frys in skivad banan platt i en plastpåse. Ta ev. upp jordgubbarna och bananen och låt dem tina i ett par minuter. Mixa sedan allt i en matberedare, tryck ner smeten ifrån kanterna och späd till önskad konsistens. 

Servera direkt eller frys in i 6 st glassformar, kyl tills smeten har stelnat ta ut och spola glassformarna i varmt vatten några sekunder så att glassen lossnar ifrån formen. 

Gul banan & persikoglass (2 portioner 80kacl/st).

2 st mogna skivade frysta bananer (ca 160-180g) 
1 st ofryst persika (kan bytas mot ex. mango). 
lite vaniljpulver + valfri sötning, kanel & kardemumma eller macapulver
Mixa till en slät glass och servera direkt. Variera genom att tillsätta lite kokosmjölk eller riven kokos. 

Favoriter i repris, underbart goda tunnbröd & wraps!

Tunnbröd med chia, bovete & kokos! (receptet ger 2 st, gluten, mejeri & äggfria). 

2 msk bovetemjöl 
1 msk kokosmjöl 
1 msk kokosflingor (kan uteslutas men blir verkligen supergott) 

1 tsk fiberhusk
1 msk chiafrön (kan ersättas med linfrömjöl "mixade linfrön")
4 msk ljummet vatten + 1 tsk rapsolja el 1 tsk smält kokosolja 

salt

Blanda alla torrvaror, smält kokosoljan i 4 msk ljummet/varmt vatten. Rör ner vattnet med oljan noga i torrvarorna och forma till en deg. 

Dela degen i två runda bollar och låt den svälla ca 5-15 minuter. 

Platta ut bollarna till två tunna cirklar mellan två bakplåtspapper/vaxade bakplåtspapper, platta/tryck ut dem med hjälp av händerna. 

Ta bort översta papperet och grädda på ca 200 grader i 5-6 min. Bröden är är klara när de fått lite färg i kanterna och lätt släpper fån bakplåtspappret. 

(Vill man kan man vända bröden och grädda den undre sidan sista minuten eller köra dem längre på lite lägre värme för att få knäckebröd). 

För en snabb variant kan man även grädda detta brödet i stekpanna, lyft bara över bröd för bröd med hjälp av bakplåtspappret till en varm torr stekpanna och stek en stund på varje sida. 

Teff-wraps (2 st, gluten, mejeri & äggfria) 

2 msk teffmjöl 

1 msk chiafrön 

1 msk kokosmjöl 

1 tsk fiberhusk 

5-6 msk ljummet vatten + 1 tsk smält kokosolja 

salt 

Tillred som ovanstående deg, låt gärna degen vila 10-15 minuter. Grädda bröden mitt i ugnen, 200 grader ca 5-6 minuter. 

Linfröwrap (2 st gluten mejeri & äggfria) 

1,5 msk linfrömjöl (mixade/malda linfrön) 

1 msk kokosmjöl 

1 msk bovetemjöl 

1 msk mandelmjöl/sesammjöl 

1 tsk fiberhusk

4 msk ljummet vatten + 1 tsk smält kokosolja

salt

Tillred som ovanstående deg, låt gärna degen vila 5-15 minuter. Grädda bröden mitt i ugnen 200 grader ca 5-6 min. 

Tips: 

Recepten är endast beräknade till 2 st mindre, testa de olika varianterna eller dubbla recepten, grädda fler på en gång och frys in eller förvara i kylen upp till en vecka.

Byt ut eller blanda chiafrön med linfrömjöl (mixade/malda linfrön). 

Favorit i repris, bönburgare

Vegetariska burgare som kan stekas eller grillas (6-8 st burgare) 

Basrecept: 

1 paket svarta ekologiska bönor

1 dl mandelmjöl eller 3 msk pofiber & 3 msk mandelmjöl

1 st ägg (kan ersättas med fiberhusk eller chiaägg) 

2 st gula lökar (eller några salladslökar) 

1-2 st rivna vitlöksklyftor (gärna stekta/karamelliserade tillsammans med löken) 

örtsalt/ himalayasalt

1-2 msk tamarisoja eller lite chili (valfritt) 

Variera med:

2-4 dl kokt hirs, bovete eller liknande (istället för ägg) 

2-4 dl rivna stekta championer 

Skiva löken i båtar och stek den tills den blir riktigt mjuk och karamelliserad eller använd hackad salladslök om du vill spara tid och mixa allt direkt. 

Skölj bönorna noga och låt dem rinna av. Mixa eller mosa ihop allt till en färs & låt svälla 10 minuter.  Stek eller grilla burgarna tills de får en bra yta. 

Servera burgarna tillsammans med valfria bröd, raw ketchup, salladsblad/kålblad, ost, grönsaker, saltgurka och någon god röra.

Tips: Gör storkok och baka biffarna i ugnen på ca 175-200 grader i 20-25 minuter. 

Variera eller byt ut bönorna mot beluga eller svarta linser. För allra bästa smak stek/karamellisera den gula löken & vitlöken tillsammans med några dl rivna championer och mixa sedan allt till en färs. 

http://jinnedalsmat.blogspot.se/2015/11/raw-ketchup.html

Vår favorit just nu är med kikärtor & bovete
1-2 st gul lök i båtar
2 st vitlöksklyftor 
3-4 dl riven svamp 
2-3 dl kokt helt bovete 
1,5 msk tamari 
2-3 msk mandelmjöl, solros, sesamfrön eller blandat
lite chili, salt, peppar
1 pkt kikärtor (el. svarta bönor) 
2 msk havremjöl el liknande 

Stek lök, vitlök, och svamp tills löken blir genomskinlig och mjuk. Mixa löken med resterande ingredienser men mosa i minst hälften av kikärtorna med en gaffel sist. 
Forma 10 st biffar. Stek i raps eller kokosolja tills biffarna får en bra yta. 

Servera i blad med tex. raw-ketchup, coleslaw & saltgurka. 

Blomkålshummus

Ångad eller rostad blomkålshummus 

5 dl blomkålsbuketter

2-3 st vitlöksklyftor

1-2 msk kallpressad olja

citron, salt, tahini eller kummin 

Ångkoka eller rosta vitlöken och blomkålen. Mixa till en hummus och smaka av med kryddor, olja & lite citron. 

Raw blomkålshummus 

5 dl blomkålsbuketter 

0,75- 1 dl cashewnötter, solrosfrön, mandel, kikärtor eller liknande. (gärna blötlagt eller groddat) 

vitlöksklyftor, citron, cayenne, curry, gurkmeja, kallpressad olja, örtsalt

Mixa allt till en slät hummus smaka av med kryddor, citron & lite olja. 

Nutellabollar

Raw Nutellabollar 

10-12st (ca 100g) färska dadlar (torkade går också men de behöver blötläggas) 

1 dl hasselnötter 

2-3 msk kakao

1-2 tsk kokosolja 

1 msk kokosmjöl eller mandelmjöl 

1 msk kakaonibs (valfritt) 

nypa salt

Ta bort kärnorna ur dadlarna, mixa allt på låg hastighet någon minut tills tryffelmassan klumpar ihop sig. Forma massan till bollar, rulla i tex. kakao eller hackade nötter. Förvara godiset i kyl eller frys. 

Variera eller dryga ut smeten genom att mixa den ihop med mer frön eller nötter (solrosfrön, pumpakärnor, melonkärnor eller liknande).