Favorit att ha i kylen

Dadelpuré

minst 10 st färska dadlar 

1/2-1 dl vatten eller kokosgrädde 

1/2 tsk fiberhusk eller 1 msk smält kokosolja (valfritt, håller konsistensen) 

nypa salt , vaniljpulver, macapulver (valfritt) 

Mixa i hög bägare med en stark mixerstav, späd till önskad konsistens.

Förvara i kyl upp till en vecka och använd som sötning i tex. smoothies, raw bars, bollar, bottnar, ha som pålägg eller kolasås. 

Tips: 

Smaksätt med kanel/kardemumma och använd ist för honung som bindemedel i granola. 

Jo's cheesecake med choklad & nötsmör

Jo's raw cheesecake (ger ca 4 portioner/ en mindre pajform eller några portionsformar/muffinsformar) 

Förslag på botten: 

Enkel chokladbotten- 2 dl havremjöl (mixade/malda havregryn), 2 msk kokosmjöl, 2-3 msk kokosolja, 2-3 msk kakao, 2-3 msk agavesirap. Arbetas ihop till en deg! 

Nötbotten- 2 dl mandlar/mandelmjöl (blandade nötter/fröer), 6-10st dadlar, 2-3 msk kakao. Mixas med lite kokosolja eller nötsmör! 

Fyllning 

2 st större bananer (ca 200g) (eller 1 st banan & ca 1 dl extra kokosgrädde)

1 dl kokosgrädde (eller det krämiga feta lagret på kokosmjölk) 

3-4 msk nötsmör (50g) 

2 msk sötning (några dadlar/dadelpuré eller valfri sirap) 

2 msk smält kokosolja 

1 krm salt, 1 krm vaniljpulver & 1 tsk macapulver (valfritt) 

Tryck ut botten i tex. pajformar eller muffinsformar. Ställ i frysen för att stelna. 

Till fyllningen blir det bäst om man har alla ingredienser till rumstempurerede och mixar noga till en slät kräm. 

Bred ut fyllningen i formarna och ställ i frysen för att stelna. Ta ut i rumstemperatur ca 40 minuter innan servering. Toppa cheesecaken med tex. hackade nötter, kakaonibs eller smält raw choklad. 

Tips: 

- Gillar man inte banan kan man ersätta dem med 2 dl blötlagda cashewnötter. 

- Gör en avokadokräm och bred på som ett tredje lager. Mixa: 1 st avokado, 1,5 msk smält kokosolja

2 msk agavesirap/honung eller några dadlar, 3 msk kakao, 2 krm vaniljpulver. 

Rosa raw cheesecake med jordgubbar

Förslag på botten: 

Nötbotten som mixas till en deg -2 dl mandlar/mandelmjöl (nötter/fröer), 6-10st dadlar, macapulver/vaniljpulver, 1 dl kokosflingor (valfritt), lite kokosolja eller nötsmör till mixningen. 

Fyllning: (basrecept)

3-4 dl jordgubbar eller blandade bär hallon/lingon (ca 250g) 

2-3 dl blötlagda 2-6h cashewnötter/macadamianötter (mandel blötlagd 12h går också) 

1 dl kokosgrädde 

2-3 msk smält kokosolja 

2-3 msk sötning (dadelpuré/ agave/yaconsirap eller liknande) 

Vaniljpulver & gärna lite gojipulver eller tex. rödbetspulver för att få fin färg.

Mixa ingredienserna till botten och tryck ut degen i tex. en mindre pajform/portionsformar eller muffnisformar. ("bröa" gärna formarna med lite kokosflingor, hackade nötter eller mandelmjöl). 

Till fyllningen blir det allra bäst när man mixar rumstempurerede ingredienser till en helt slät smet. 

Funkar fint att mixa med kraftig stavmixer. 

Bred ut fyllningen över bottnarna och frys tills kakan stelnar. Ta ut ca 40 minuter i rumstemperatur innan servering. Toppa och dekorera med tex. jordgubbar, kakaonibs, kokoschips & smält raw-choklad eller chiasylt. 

Tips: 

Snabbvariant på (nötfri) fyllning om man inte har tid att blötlägga: 

2 dl kokosgrädde, 4 dl bär (250g), 1 st banan/avokado eller minst 2 msk smält kokosolja, 1-2 krm vaniljpulver & valfri mängd sötning. Mixa allt och ställ in i frysen för att stelna minst 4- 6h. 

Nötfri botten med choklad som snabbt rörs/arbetas ihop till en deg- 2 dl havremjöl, 2 msk kokosmjöl, 2-3 msk kokosolja, 2-3 msk kakao, 2-3 msk agavesirap. 

Nötfri fyllning: Ersätt cashew/macadamianötter med solrosfrön, banan eller 1,5 dl extra kokosgrädde.

Alla recept på raw cheesecakefyllningar fynkar perfekt att använda som glassrecept och frysa in i glassformar! 

Till botten på sin cheesecake kan man variera & tex. välja att följa sitt favoritrecept på dadelbollar eller raw bars. Fyllningen kan varieras utefter vad man gillar eller har hemma. Raw cheesecake kan man göra enkla eller avancerade med flera fyllningar i olika färger & dekorationer av olika slag. 

(cheesecakemuffin med mango, lime,  jordgubb & mynta)

Raw midsommartårta på 10-20 minuter

Raw tårta på 10-20 minuter (ca 4-6 portioner) 

Valfri botten (vilket recept som helst på tex. dadelbollar eller raw bars funkar). 

Ca 1L jordgubbar (valfria bär) 

Ev. grädde, chokladsås & topping 

För snabbaste varianten mixa valfria nötter/fröer & tex. dadlar till en formbar massa. Tryck ut degen på en tallrik i muffinsformar eller i en pajform & toppa med jordgubbar. 

Har du några extra minuter så kan du lyxa till och smälta egen raw kolasås, chokladsås eller raw choklad som du ringlar över tårtan, toppa med ex. kakaonibs, gojibär eller kokoschips. 

Servera tårtan som den är eller med vispad kokosgrädde eller mixad cashewgrädde. 

Förslag på bottnar:  (degen räcker till en mindre pajform)  

-12-15 st dadlar, 2 dl nötter (1 dl valnötter & 1 dl mandel), 1/2 msk kokosolja, 3 msk kakao, 1/2 krm salt. 

-10-12 st färska dadlar, 2 dl nötter/ fröer/mandel, 3 msk kakao, 1/2-1 msk kokosolja. 

- 3 dl havremjöl (mixade havregryn), 4 msk kokosmjöl (kan uteslutas) 1,5 msk kokosolja, 3-4 msk kakao, 4-5 msk agavesirap. 

När det gäller botten kan man mixa lite vad man gillar (gryn, nötter, frön, kokosflingor & torkad frukt. Mixa ingredienserna lite slarvigt eller slätare, sen är det bara att "bröa" en form med lite hackade nötter eller kokos och trycka ut botten ovanpå. 

Resept på snabb raw chokladsås 

2,5-3 msk smält kokosolja 

2,5 msk kakao 

1-1,5 msk sötning & 1/2 krm salt 

(Rör ihop eller smält försiktigt alla ingredienser, för kolasås byt kakao mot nötsmör och macapulver & vaniljpulver). 

Avokadofudge

Raw avokadofudge (räcker till ca 15st praliner eller en mindre avlång form) 

1 st avokado 

2-3 msk kokosolja 

2 msk kakao (gärna raw) 

1-2 msk sötning (kokossocker, sirap/dadelsirap, agave eller liknande) 

3-4 st dadlar (eller lite mer av ovanstående sötning) 

salt 

Använd rumstempurerede ingredienser eller smält kokosoljan. Mixa allt helt slätt och bred ut smeten i pralinformar eller i tex. en avlång mindre silikonform. 

Toppa med lite salt, frys in och förvara sedan fudgen i frysen. 

Ta ut och skär fudgen i bitar om du valt att breda ut smeten i en avlång form eller tryck ut pralinerna om du valt en pralinform. 

Krämig sallad med bovete, sötpotatis & zucchini

Sallad:

3-4 portioner kokt bovete, quinoa eller liknande

1 st spiralized zucchini 

spenat/sallad 

hyvlad halloumi 

hampafrön/frön 

Sås: (sötpotatispurè) 

1 st kokt/ångad sötpotatis 

1-2 dl kokosgrädde 

salt

mangocurry, curry, vitlök, gurkmeja, olja (valfritt) 

Koka bovetet och skölj enligt anvisning på paketet. 

Ånga/koka eller ugnsbaka sötpotatisen, mixa den med kokosgrädde till lagom konsistens. 

Spiraliza zucchinin, och blanda den med sötpotatissåsen och valfri sallad. Lägg upp på ett fat & toppa med frön, färska örter eller nötter. 

Variera och toppa med marinerade kikärtor eller frasigt stekt halloumi. 

Grön Smoothiebowl med mynta

1-2 dl spenat eller grönkål, 1 st grönt äpple, 1 avokado, 4-5 myntablad. Toppat med quinoapuffar, groddat bovete, gojibär & myntablad. 

Gröna biffar med mynta

Jinnedals gröna vegopuckar (receptet ger bara 6-8 st mindre biffar, det går utmärkt att göra dubbel sats och spara hälften i kylen). 

2 dl ärtor 

3 dl zucchini (gärna urkramad) 

2 msk kokosmjöl 

1-2 msk kikärtsmjöl/havremjöl eller liknande

1 st ägg (för vegan- uteslut helt eller ersätt med chiaägg eller kikärtor) 

6-10 st myntablad 

Lite gräslök/salladslök (lök/vitlök) 

salt/örtsalt 

Riv zucchinin grovt och krama gärna ur lite vätska. Mosa ihop allt i en bunke eller mixa allt utom zucchinin med stavmixer eller matberedare.

Låt smeten svälla en stund, klicka ut biffar i en smord stekpanna och stek puckarna några minuter på varje sida. 

Servera puckarna med tex en matig sallad & myntayoghurt. 

Ärtor/zucchini och mynta är en riktigt god kombo! 

Morotssoppa

Morotssoppa 

morötter (eller en blandning med morot, lite lök, sötpotatis eller pumpa) 

lök (valfritt) 

kokosgrädde 

Smaksätt med tex. lite buljong, riven ingefära, cayenne (chili), curry och en skvätt citron och lite gurkmeja för att få fin färg.

Toppa med koriander & kokoschips eller pumpakärnor innan servering. 

Sjud morötterna i kokosgrädden eller i lite vatten (ca 10-15 minuter tills de är lagom mjuka för att mixas). 

Smaka av och mixa soppan med kryddorna. Späd med lite vatten eller kokosgrädde om soppan känns för tjock. 

Tips: variera och blanda eller byt ut morötterna mot pumpa (butternutsquash) eller sötpotatis. 

För att få extra god smak kan man ungsrosta grönsakerna med lite vitlök, salt & olja.

Raw marsipanpraliner

Raw-marsipanpraliner (receptet ger ca 15-20 st) 

3 dl mandelmjöl 115g 

2 msk honung/valfri sirap el sötning 25g 

1,5 msk kokosolja ca 20g 

1/2 riven bittermandel (valfritt) 

1/2 -1 krm vaniljpulver 

Mixa/blanda fyllningen till en formbar massa, tryck ut massan i pralinformar eller rulla massan till bollar. Ställ kallt i kyl eller frys. Lyxa till genom att doppa bollarna i choklad. 

Chokladdoppade jordgubbar

Chokladdoppade jordgubbar med kul topping

Gör egen raw choklad genom att röra ihop lite kokosolja eller kakaosmör med valfri sötning & kakao. 

Vi brukar ta ca 1 msk sötning, 2 msk kakao, 3 msk kokosolja/kakaosmör & en liten nypa salt. 

Fyll ett fat eller olika små skåla med topping, doppa först i chokladen och sedan i toppingen. Vänta någon minut och låt chokladen stelna eller ät direkt. 

Variera chokladen med tex. lakritspulver eller byt chokladen mot nötsmör, vanilj & macapulver. 

Sallad med helt bovete, zucchini, ärtor & mynta

Bovetesallad med ärthummus & mynta 

4-5 dl kokt helt bovete eller 2 dl groddat bovete (raw) 

1 st spiralizad zucchini 

Ärthummus 

150- 250 g gröna ärtor 

1-3 msk kallpressad olja

örtsalt/ himalayasalt 

mynta & några extra myntablad till servering

1-2 dl kikärtor, lite citron, riven vitlök eller 1 st avokado (kan uteslutas om man bara vill ha ärtor) 

Koka 2 dl helt bovete enligt anvisning eller blötlägg och grodda bovetet, spiraliza zucchinin & mixa ingredienserna till ärthummusen.Servera salladen som den är eller tillsätt valfritt protein, grönasker eller nötter. 

Mungbönor är en favorit att grodda

Mungbönor 

1. Skölj och blötlägg 1/2- 1dl bönor ca 12h på ett mörkt ställe. 

2. Skölj, häll av vattnet, ställ så att vattnet kan rinna ut och börja grodda. 

Skölj 2ggr/ dag tills det vuxit ut en svans på mungbönorna (ca 2-4 dagar). Ställ groddarna ljust några timmar för att utveckla klorofyll. Färdiga groddar kan förvaras i kyl ett par dagar. 

Att blötlägga och grodda är supernyttigt, det väcker energi & förbättrar näringsvärdet. De färdiga groddarna blir sprängfyllda med bland annat mineraler, vitaminer och protein. 

Mungbönor är gott och lätt att börja med om man vill prova på att grodda. 

Nyttigt bröd i långpanna

Nyttigt bröd i långpanna som är fritt från gluten, mejeri, socker & ägg. 

1 dl mjöl (ex. 1/2 dl kikärtsmjöl & 1/2 dl havremjöl, bovetemjöl, teff eller liknande. 

2 dl valfria flingor eller gryn 

3 dl blandade frön & nötter (ex. 1 linfrö, 1/2 hampa/chia, 1 pumpa, 1/2 mandel) 

5,5-6 dl vatten 

2 msk fiberhusk 

1/2-1 tsk salt (1 tsk honung/sötning, valfritt) 

Variera och tillsätt 1/2- 1 dl torkad frukt, lite smält kokosolja & 1-2 tsk kanel eller släng i rester av kokt quinoa eller kokt helt bovete/bovetekross i degen. 

Blanda torrvarorna, rör noga i väskan och låt degen vila minst 10-15 minuter. 

Häll ut smeten på ett vaxat bakplåtspapper/ bakplåtspapper, forma till en rektangel "tänk tjockt knäckebröd". Degen ska vara lite lös och lätt att bre ut med en slickepott. 

Toppa med något kul och grädda i mitten av ugnen ca 30-35 minuter på 175 grader. 

Brödet är klart när det lossnar lätt från bakplåtspappret och har fått en fin yta. Klipp brödet i bitar. 

Torkugn

Rödbetspuckar som precis ska börja bakas i torkugnen.