måndag 29 januari 2018

Raw praliner med smak av mint & choklad

Raw mintchoklad (receptet ger ca 15 st mindre praliner).
2-3 msk kokosolja eller blandat kokosolja & kakaosmör. 
2 msk raw kakao (ekologisk kakao av bra kvalitet funkar också) 
2 droppar pepparmyntsolja (finns att köpa på Apoteket). 
1/2-1,5 msk valfri sötning (honung/yaconsirap/kokossocker eller liknande). 
nypa salt. 

Smält försiktigt alltihop över ett vattenbad eller på ettan på spisen. Häll upp i pralin eller knäckformar. Toppa med något kul & låt stelna i kyl eller frys. 

Smälter ganska fort i rumstemp så förvaras bäst i frys och tas ut precis innan servering. 

-Tips : gör dubbel sats och häll all smet i en större form för att göra chokladbark och bryta bitar. 

måndag 22 januari 2018

Raw apelsinpralin

Raw praliner med smak av apelsin & choklad 
2-3 msk kokosolja (eller blandat kokosolja & kakaosmör). 
2 msk kakao 
2 msk eko apelsinzest 
1/2-1,5 msk sötning (honung/yaconsirap, kokossocker eller liknande). 
1 tsk lucumapulver/mesquitemjöl/maca (valfritt) 
en mini-nypa vanilj/salt 

Smält/rör ihop allt försiktigt över vattenbad eller ettan på spisen. Häll upp smeten i pralin eller knäckformar. 
Låt stelna i kyl eller frys. Förvaras bäst i frys och tas ut precis innan servering. 

Vitkålspuré

Vitkålspuré, vitkålsmos eller vitkålsoppa (4 portioner). 
Ekologisk vitkål (ett mindre vitkålshuvud eller ett delat större) 
2-3 msk kalpressad fin olivolja (kan bytas mot valfri olja)
Örtsalt
Vitpeppar (valfritt) 

Skär vitkålshuvudet i klyftor. Koka vitkålen mjuk (ca 12min) i några deciliter vatten & örtsalt.
Vattnet bör inte täcka helt utan det blir bara godare smak om kålen försiktigt får ångkokas. 

Lägg över den kokta kålen i en high speed blender, tillsätt någon deciliter av kokvattnet, ett par matskedar olja, lite extra örtsalt & en nypa vitpeppar. Mixa allt till en slät puré. 

Servera som en soppa eller som tillbehör istället för potatis ris eller pasta. 
På bilden serveras kålen som en soppa med olivolja, örtsalt och färsk oregano. 

Variera och tillsätt en halv gul lök som kokas tillsammans med kålen eller koka kålen i kokosgrädde istället för vatten. 

tisdag 2 januari 2018

Söta bönpuckar


Veganska puckar med sötpotatis 
1 förpackning vita bönor eller kikärtor 
200g finriven sötpotatis 
3-4 msk valfritt mjöl (tex 1 msk kokosmjöl, 2-3 msk nötmjöl eller havremjöl. 
örtsalt
1/2-1 dl solrosfrön (valfritt) 
citron, 1 msk riven ingefära (valfritt) 

1/2 -1 dl sesamfrön till panering (valfritt) 

Skölj bönorna/kikärtorna noga. Blanda eller mixa ihop allt hastigt och låt smeten svälla minst 15 minuter. 

Forma biffar, strö sesamfrön på båda sidor och stek i en smord stekpanna. 

Servera puckarna i ett salladsblad/kålblad med valfria tillbehör. 

måndag 1 januari 2018

Det är lätt att göra egen ghee


För att lyckas med att göra egen Ghee är det viktigt att man köper äkta och ekologiskt smör. 

Välj en tjockbottnad kastrull och dela smöret i mindre bitar. 
Sjud ca 40 minuter. 
Skumma av några gånger för att underlätta silningen. 
När din ghee har sjudit tillräckligt länge ska färgen vara gyllengul och doften ska påminna om kola.
Låt kastrullen stå en stund och sila sedan din ghee genom ett kaffefilter av nylon. 
Häll upp i steriliserade glasburkar. 
Vi brukar använda 500g smör (Garants ekologiska) det ger två mindre burkar. 

Ghee har lång hållbarhet. Förvara burkarna i kylen eller en i kyl och en framme i rumstemperatur. 

Picklade gulbetor

Picklade gulbetor med ingefära

3-5 st gulbetor (tunt hyvlade med mandolin). 

Koka upp en lag med 2 msk ättika, 6msk vatten, 1-2 msk sötning (kokossocker), 2-4 cm skivad ingefära och gärna en nypa ingefärapulver. 
Lägg i de tunt hyvlade gulbetorna i ättikslagen, sjud någon minut och häll sedan allt i en väl rengjord glasburk. 
Låt svalna och ställ kallt minst 30 min innan servering. Förvaras i kyl och håller ca en vecka. 

Bowl

Tofubowl 
stekt tofu 
kokt ris gärna svart, rött eller sushiris
eko frysta edamebönor 
avokado 
blandad sallad

Lägg upp allt i en skål och toppa gärna med gari (picklad ingefära), wakamealger, koriander & tamari. 
Tofu kan bytas mot tempeh, sushilax (salmalax) eller halstrad färsk tonfisk. 

Koka ris och förbered allt i kylen så är det bara att plocka ihop en bowl eller matlåda när det är dags för lunch.